戚风蛋糕（6寸）

作者： 今天也没有用户名

用料

• 低粉 60克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 鸡蛋 带壳180克
• 白醋or柠檬汁 适量
• 白糖 25克
• 白糖 30克

戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

在干净的碗里倒入40克牛奶，25克白糖，40克食用油，搅拌至白糖融化，牛奶和食用油充分融合成颜色一致的乳白色

步骤 2

筛入60克低筋面粉，Z字形搅拌，防止面糊起筋，搅拌成细腻的没有颗粒的面糊

步骤 3

4个鸡蛋带壳大约180克，蛋清蛋黄分离，必须装在无水无油的盆里，蛋黄放到面糊里，蛋清备用

步骤 4

面糊继续Z字形搅拌，搅拌出来的是细腻的有流动性的面糊

步骤 5

蛋清里加上几滴白醋，30克白糖分三次加入，打蛋器低速打发至大泡泡，第1次加入白糖，然后打发之泡泡变得细腻，加入第2次白糖，最后打发至蛋白霜，开始有纹路，加入第3次白糖

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步骤 6

步骤 6

打发至干性发泡或中性发泡

步骤 7

先将三分之一的蛋白霜倒入面糊中，上下翻拌，翻拌均匀后，倒入剩下的蛋白霜中，继续上下翻拌成颜色均匀一致的细腻面糊，动作要轻快一点，倒入模具中(模具不能抹油)

步骤 8

在桌子上轻轻震几下，震出模具里面的气泡

步骤 9

烤箱上下150度提前预热，开上下火150度，烤50分钟，烤好后取出来立刻震一下，迅速倒扣晾凉，大约两小时

菜谱创建时间：2020-07-14 21:27:58