盐卤老豆腐

作者： 红红私房小厨

用料

• 黄豆 350克
• 水 2000克
• 盐卤 11克
• 水 35克

盐卤老豆腐的做法步骤

步骤 1

豆子加沫过豆子至少5cm的水浸泡10小时。

步骤 2

捞出清洗沥干水分，泡完的黄豆830克。

步骤 3

放入破壁机果汁程序打两遍

步骤 4

过滤到锅中，中小火煮开，(边煮边搅拌，防止溢出)，转小火继续煮5分钟左右，中途将浮沫撇掉。

步骤 5

豆浆可能假性煮开，要多煮一会儿，一定要煮熟。

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步骤 6

步骤 6

盐卤加水搅拌至盐卤融化。

步骤 7

当豆浆冷却到大约80几度，慢慢的顺着一个方向搅拌豆浆点卤。 卤水慢慢下，看到豆浆里边成絮状或豆腐脑状的时候，如果碗里还有盐卤就不要放了，盖盖子静置5分钟。

步骤 8

豆腐模具放在沥水架上，铺上浸湿的纱布

步骤 9

将点好的豆腐倒入模具，捣碎，让豆腐重新组合。

步骤 10

盖上纱布

步骤 11

盖上盖子。

步骤 12

压上重物，静置30分钟

步骤 13

脱模，老豆腐就完成了。

菜谱创建时间：2020-07-14 20:09:12