豇豆理好，切最短的沫沫，烧开水，水开煮7-8分钟，断生。捞出过凉水，沥干攥一攥，至干。
盆中加500 mL水（夏天冷水，冬天温水），加酵母，搅匀，静置5分钟，等酵母化开。加面粉1000g，我用的家里有的饺子粉掺高筋粉。筷子拌成絮絮，盖盖静置五分钟。
这期间葱姜切大块，放在手动搅馅器打碎。倒入大盆中，盒子理不干净，加点儿水一会儿正好打入肉馅中。
用手和面，至光滑，期间根据面粉吸湿性不同可以稍微加水或者面。揉好，表面轻轻摸一点水，防止干掉，还可以用手按一些洞洞促进面团供氧和发酵。夏天40分钟就差不多可以发到两倍大。冬天放温水上面大概1-2小时，两倍大为止。
肉馅放入刚刚放葱的大盆子，加十三香，锅里烧油和香油，热了倒在肉馅上，搅拌一下，加入老抽，生抽，蚝油，搅拌一下。加淀粉，用电动打蛋器搅拌，有厨师机最好，加入约30 毫升刚刚的洗葱姜盆的水，继续打，到水干，再来20-30毫升，打。再来20-30毫升，打共分三次。加虾米，打到感觉有点点硬，戳个筷子不倒就好了。放冰箱冷藏一会儿。要点：顺着一个方向来。
拿出肉馅，加入一半的豇豆，搅匀，再加另一半豇豆搅匀，继续冷藏。冷藏的馅儿结实、聚团好包。
待面发至2倍大，面板铺干粉，取出面团，揉10分钟排气，可以揉成长条，折三折，三次，气就排好了。取三分之一，揉成长条，剩下的夏天放冰箱，要不发酵太快。揪或者切成50克左右的剂子，不用各个称，差不多就行，要不太慢，面就发酵了。剂子揉圆按扁，擀成中间厚边缘薄，14公分左右直径的面饼，放45克左右的馅。
包包子的视频下厨房很多，先朝上捏个褶，一路捏，一路用拿包子的手的食指收褶。捏好再上面在捏一圈，出个小边，好看。俩手把包子整整圆。底蘸点儿干粉，放盖帘上。锅里加水烧一下，不烫手即可，烫了扔掉一些热水，加冷水调一下。放展布（我这个是硅胶展布）或者油纸，包子摆上去，两个之间距离最好1.5-2厘米，要不后面容易“亲嘴、贴脸”，破坏形象，哈哈。盖锅盖，发酵至1.5倍。看不准用手机拍照，15分钟再拍，比图。夏天一边包一边发15-20分钟就行了。
发酵20分钟之后的。开火，上汽之后再蒸15分钟，关火两分钟。开盖即可。
第一次包，褶包的不好看，但发的挺好，馅也好吃。我这么多面和馅蒸了26个大包子。34厘米的蒸屉9个。32厘米的苏泊尔蒸锅上层9个有点儿挤，下层八个。包好先放上层发酵，再放下层，下层放好，发酵15分钟，开火，上汽蒸16分钟，关火2分钟出锅。拿出来先翻过来摆在盖帘上，把底晾干。吃不完保鲜袋装好，短时间吃放冷藏，长时间放冷冻。
还不错哦。