秘制奶白叉烧包

作者： hello弟弟的麻麻

话不多说，喜欢就做。 总之～自己做的包子，肉选上等，吃着才放心！

用料

• 馅料制作：
• 梅花肉 250克
• 洋葱 30克
• 大蒜 3瓣
• 食用油 20克
• 李锦记叉烧酱 35g
• 生抽 5克
• 耗油 10克
• 料酒 25g
• 蜂蜜 10g
• 白砂糖 15克
• 勾芡 1茶匙粉+10g水
• 面团制作：
• 低筋面粉 300克
• 牛奶 170克
• 白砂糖 10克
• 食用油 15克
• 酵母 1茶匙

秘制奶白叉烧包的做法步骤

步骤 1

梅花肉切成麻将块大小，放入冷冻室冻至8-9成硬。

步骤 2

取出分散放入主锅，设置10秒/速度6，绞肉。然后盛出待用。

步骤 3

主锅加入洋葱和大蒜，设置3秒/速度5，切碎。接着倒入20g食用油，设置3分钟/120℃/速度1，爆香。

步骤 4

加入打好的肉糜，设置5分钟/V/反转1.5，边炒制边上劲。之后再加入生抽，耗油，叉烧酱，料酒，蜂蜜，白砂糖，设置10分钟/V/反转速度1。

步骤 5

剩余5分钟的时候，将调好的勾芡用料从洞口放入主锅。

步骤 6

音乐响起，馅儿就做好了。装入一个碗里放入冰箱冷藏至油汁凝固。

步骤 7

主锅加入牛奶，酵母，白砂糖，食用油，设置2分钟/37℃/速度3，激活酵母。

步骤 8

加入300g低筋面粉，设置30秒/速度3-6，低速混合。

步骤 9

设置3分钟揉面。

步骤 10

取出揉好的面团，搓成均匀的长条，切割成大约30g左右的一个一个小面团。

步骤 11

多撒手粉，擀皮，包馅儿，整型。

步骤 12

主锅加水600g，设置发酵模式70℃，温度达到后放上蒸锅，15分钟静置醒发。

步骤 13

醒发后，设置25分钟/V/速度1，蒸煮。音乐响起，等待2-3分钟，就可以揭盖享用啦。

秘制奶白叉烧包的小贴士

如果是Tm5的客户，在包包子的时候，可以主锅加水600g，设置10分钟/80℃/速度1，加温。包好后架上蒸锅，直接醒发。（Tm6的发酵模式操作也是要在包包子的时候就需启动哦）。 吃不完的可以冷冻或者冷藏保存，吃的时候放在蒸锅上面蒸煮15-20分钟即可。

菜谱创建时间：2020-07-14 19:05:12