牛奶+油 用电动打蛋器抵挡搅拌均匀至乳化。
筛入面粉 用手动打蛋器搅拌均匀。
分离鸡蛋。 我用的方法是，全部打入大盆（保证每个蛋黄不破膜），然后干净手（无油无水）捞蛋黄；这样比起之前用蛋壳单个分离的成功率要高。
蛋清放冰箱冷藏备用； 蛋黄加入面糊中搅拌均匀。
蛋糕糊里加入抹茶粉，搅拌均匀。
拿出蛋白（可加几滴柠檬或白醋）用电动打蛋器的中挡打发到中硬程度；途中分三次加入白砂糖。 ¶ 开始预热烤箱170度。
用刮刀舀两勺打发好的蛋白到抹茶蛋糕糊中稍微搅拌，然后再将其全部倒入蛋白霜中，用翻拌的手法和均匀。
烤盘上垫好油纸，将抹茶糊从高处倒入。
可用刮片把蛋糕面抹平整。
若想做花纹，如千叶纹，在这个步骤可自行发挥。
烤箱预热好后，入中层：上下火160度，烤25分钟。
关温度，继续闷5分钟。
出炉，待凉六分钟后；翻面，撕油纸。
看烤出来的正面和底部的毛巾面，哪个不美观一点就只能把它卷到里面。 等蛋糕片完全冷却的同时，可以准备奶油。
奶油打发到偏硬。 若想调色，在奶油湿软的程度就将抹茶粉添加进去，一同打发。 将蛋糕片两侧斜切掉一小条边缘，为了卷起来后更贴紧。
将打发好的奶油抹均匀；顺着油纸，从一边渐渐卷起。
剩下的奶油可装入裱花袋，用来装饰蛋糕卷。
装饰最好是在切好后，吃之前再裱。 因为表面没装饰的蛋糕卷，方便用油纸整条包住，好放冰箱里冷藏。
朋友或家庭聚餐时，做个蛋糕卷当饭后甜点还是下午茶都不错哦！
¶ 抹茶粉，特别是在奶油里，不要加过量，否则味道微苦。 ¶ 因为此次用175度烤，使蛋糕片途中局部过度膨胀到开裂，所以立刻调低了烤箱温度。 ¶ 这款蛋糕卷的口感比较实，下趟试试只用100克的低粉，并且将砂糖降到60克（当然牛奶量肯定也要适当减少，大约到130克）看看会不会更松软。