土豆切细丝，泡水10分钟去淀粉后沥干备用； 干辣椒切段、大蒜切片、葱切碎备用；
热锅倒适量油，开小火，油温后放花椒炸出香味，捞出花椒不要； 锅中放辣椒、蒜片爆香； 加土豆丝，转大火翻炒1分钟断生； 加1勺酱油、1勺醋、少许盐、一点点糖，继续大火翻炒；（如果比较干可以加入一些清水） 待土豆丝全部变熟，沿锅边加1小勺醋，撒入葱花，快速翻炒均匀即可出锅。