超软隔夜不发硬的面包圈

作者： 紫陌清秋

这是一款冷热都非常好吃的面包圈，此方是低糖后油法，所以液体量可以一次加完。新手第一次做都不容易失败，前提是尽量不要改动方子。做了好多次，个人认为这个甜度刚好，应为豆沙和紫薯都自带甜味，当然，喜欢甜点的朋友可以酌情添加。 方子里的紫薯和豆沙没给具体的量，是因为各人喜好不一样，喜欢豆沙紫薯多点，面团就适当多点，有些能改动的配料没必要固步自封。我的烤箱32什的，做了八个刚刚够放，但稍微有点挤。这款面包大小、个数可以根据个人喜好定，有时候不拘一格也挺好的。

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 2个
• 橄榔油或玉米油 30克
• 牛奶 80克
• 白砂糖 20克
• 紫薯 适量
• 豆沙 适量
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 2克

超软隔夜不发硬的面包圈的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋，糖，牛奶放入面粉搅拌到没有干粉，下手揉成团。

步骤 2

面团不用揉光滑，抱团就行，装入保鲜袋密封好放入冰箱冷藏，时间看你自己情况而定，但是不能少于3小时。

步骤 3

我的冷藏了七个小时，面团有点硬，稍微揉软一下，酵母用一点点温水化开后柔入面团。

步骤 4

酵母全部融入面团后，面团已变得光华柔软，并形成一层光滑的厚膜。容器里加入油，不要全部放完，留下三分之一左右。我是一次性加完的。把整个面团裹一层油，盖上保鲜膜醒半个小时左右。趁这个时候准备紫薯和豆沙团。

步骤 5

接着用我之前那个教程的摔打搓揉法揉出手套膜http://www.xiachufang.com/recipe/104779766/揉面过程中如果沾手可以用没加完的油摸在手掌上。此方后油法的好处就是不用担心会粘手。

步骤 6

紫薯蒸熟后团成团，包上豆沙。我的豆沙是15克一个，也可以多点，但不能少了，我的有点漏紫薯了。把面团分成大小均匀的八份，用手按压成周围薄中心厚的圆形，不管用什么方法把豆沙包入其中并封好口，封口朝下盖上保鲜膜。

步骤 7

全部包好后，取最早包的用手轻轻揉成长条形，这样擀的时候不容易漏沙，这个方法多次失败后总结的，照搬吧。

步骤 8

擀成牛舌状，用锋利的刀片如图划口，深度看到豆沙，不要把下面的面皮划破。

步骤 9

划好后翻过来卷成圆形，接口处一端在上一端在下结合好，放入烤盘，放入烤箱低温发酵40到50分钟。烤箱放一碗温水。

步骤 10

发酵完毕后取出刷上蛋液，撒上自己喜欢的配料，上火170℃，下火160℃，烤20分钟，后几分钟最好守着，上色深了快盖上锡纸。出炉就可以吃了，真的是好看又好吃，一次发酵做法简单。

菜谱创建时间：2020-07-14 17:24:03