里脊肉洗净。 里脊肉可以是各种肉类，猪肉，牛肉，鸡肉都可以。
切条。 ✅秘诀：顺着肉的纹理，刀与纹理平行切条。 肉煮完是会回缩的，这个条不要太短，尽量顺着纹路切的长一点，这样出来的肉松比较好看。 但是也受限制与你买到的肉的大小。根据实际情况。 粗细的话大概手比OK时O的大小就好，粗了多煮一会儿，细了少煮一会儿，问题不大。 ❎错误的切法会把肉切得一小块一小块，煮好的肉再一回缩就变更短了，还没有进行后面的步骤，肉已经是碎碎的了，就没有办法做出漂亮的肉松了。
煮熟。 这一步大家根据自己的方法就好。先过水再煮，还是直接煮。里面加大葱生姜大料料酒还是什么其他东西或者都不加都可以。 ✅煮到烂熟，筷子可以轻松插入。 ❎一定要筷子可以插入，如果不是特别烂的话，后续也很难打散，就没办法是一丝一丝的肉松了。里脊肉一般都比较容易熟，也不会有一些筋头巴脑。
敲散。 ✅煮熟的肉捞出来晾凉，装入保鲜袋，用擀面杖敲散，会变成肉丝或者肉条。烂熟的里脊肉非常容易敲散，会变成根根分明的细丝。没有敲松散的也可以手动稍微撕一下。
烘烤➕打绒 ⭕️关键来了，请务必仔细阅读。 通常来讲，直到敲散这一步，99%的人都没有问题。烘烤开始就会慢慢出现问题。所以这里先说一下肉松烘烤打绒的关键道理。 漂亮肉松的特点：干燥，蓬松。干燥是通过烘烤，蓬松是通过搅打。 所以做出漂亮肉松的关键就是烘烤和搅打。 大部分面包机“”肉松”功能的设定，也是边搅拌边烘烤。说来好像很简单，脑海中的印象是按一按按钮就有一锅漂亮的肉松变出来一样。可是哪有那么简单？ 不用担心，现在只要按照如下步骤，安排好烘烤和搅打的先后顺序，安排好每一个步骤的时间就可以了。 1.把敲散的肉丝加入面包机，加入你喜欢的调味料 2.慢速搅拌➕烘烤，20分钟 3.快速搅拌，5分钟 4.慢速搅拌➕烘烤，20分钟 5.快速搅拌，5-10分钟 6.慢速搅拌➕烘烤，10-15分钟 7.快速搅拌，根据实际情况 ✅“慢速搅拌➕烘烤的”的作用是烘干 ✅“快速搅拌”的作用是出绒 ✅快慢交替的原因是边烘干边打绒 慢速搅拌一般只能起到翻拌的作用，基本只是能把肉丝打的更散，可以翻匀调味料，但是没办法打出绒。 快速搅拌可以把肉丝表面已经干燥的部分打擦出绒。 ❎如果一直慢速搅拌➕烘烤，就会把肉丝烘成肉丝干，没有机会出绒了。等肉丝干透再去快速搅拌，就只能把肉丝干打断打碎，也不可能出漂亮的绒绒 ❎如果把完全湿润的肉丝直接快速搅拌，那么会把肉丝打得更细丝，不会有绒 ⭕️只有表面已经干燥，但内部还湿润的肉丝才能被打出绒。⭕️先烘干一会再打绒，边烘干边打绒，是肉松成功的关键！
那么同理，如果使用炒锅或烤箱，肉丝调味后先稍稍加热，表面干燥以后用手搓或者打蛋器打绒，然后再加热，再搓绒，直到最后得到干湿程度蓬松程度满意的肉松。
大家开始做之前，最好先了解一下自己面包机的程序设定。 一般面包机会有两个搅拌功能，如图搅拌1和搅拌2，一个是快，一个是慢。肉松或果酱的程序设定一般是快慢速搅拌交替，在慢速搅拌的时候配合烘烤，快速搅拌就是搅拌没有加热烘烤。 了解了面包机的设定，就可以根据时机把面包桶放进去跟着走，其他不适合的时间就是面包机无桶空转。 拿我的面包机举例： 肉松功能的设置是 1.快速搅拌5分钟无加热 2.休息10分钟 3.慢速搅拌➕烘烤20分钟以上（后面的我就没等过了） 我的实际操作是： 按至肉松程序开始，肉丝入桶加入调味料待用 1.快速搅拌5分钟，面包机空转不放桶 2.休息10分钟结束前放桶（不再拿出来） 3.慢速搅拌➕烘烤，20分钟左右。这一步的作用是翻匀了调味料同时开始第一轮烘干，时间可以自己控制，直到肉丝表面有些干燥。盖不盖面包机的的盖子都可以。 4.取消现有肉松程序 5.开始新的肉松程序，快速搅拌，5分钟。这一步的作用就是第一次打绒，如果觉得5分钟不够的话可以再重新开始一次肉松程序快速搅拌一下。 6.休息10分钟，面包机程序的设定，无法控制和逾越，就等着。 7.慢速搅拌➕烘烤，20分钟。这是第二轮烘干。慢速搅拌不会破坏打出绒的肉丝，只是翻拌均匀加热的作用。 8.重复4以后的操作直到变成干湿程度和蓬松程度满意的肉松。 以上的面包机时间是我自己实践下来的时间安排，大家可以根据自己的情况和肉的多少自行判断每一步的时间。