波兰种无糖低油100%全麦紫薯黑芝麻贝果

作者： Tcouple

贝果是我的爱，相比吐司来说，无糖无油也无压力，这个方子我做过两次，上次做非常好吃，我加了5g油，包了40g馅每个所以爆了，但是很好吃，这一次做我没有放油，馅也减为20g每个，煮糖水也用的清水，明显就没有上次好吃，因此追求口感的朋友可以放油，只追求无糖无油的也可不放，我自己主要是想做个记录，方便之后再做。

用料

• 波兰种
• 王后全麦面粉细麸（25kg） 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 王后全麦面粉细麸（25kg） 100克
• 水 25克
• 盐 2克
• 鲜酵母 3克
• 椰子油（可省略） 5克
• 熟黑芝麻 15克
• 紫薯馅
• 紫薯泥 80克
• 赤藓糖醇 适量
• 水 适量
• 煮糖水
• 红糖（可省略 25克
• 水 500克

波兰种无糖低油100%全麦紫薯黑芝麻贝果的做法步骤

步骤 1

先制作波兰种，波兰种材料混合室温先发酵一个半小时左右到两倍大放到冰箱冷藏一夜，8-24小时，我冷藏了10小时左右

步骤 2

表明有小泡泡，内部有蜂窝即可取用

步骤 3

混合波兰种和主面团除芝麻以外材料，2档低速混合面团3min，转4档打8min（仅供参考）

步骤 4

打到扩展阶段，有一点薄膜破口还有基础即可

步骤 5

打好后倒入芝麻2档混合揉进去。出缸温度不超过26度，分割为4份，每份85g左右，滚圆松弛15min

步骤 6

松弛好拿起一个面团擀开然后翻面正面朝下，放入紫薯馅

步骤 7

从上而下卷起，捏紧封口

步骤 8

搓成20cm左右长条

步骤 9

一边擀开为扇形

步骤 10

包住另一边

步骤 11

捏紧封口

步骤 12

翻过来整理一下，依次整形好，温度33度湿度80%发酵25min到1.5倍大，然后煮糖水，每面30s，我这次煮没有放糖，除了颜色没有那么好看其他没什么区别

步骤 13

烤箱预热200度中下层烤20min，烤好后晾凉装入密封袋放置一夜更软

步骤 14

可可爱爱

菜谱创建时间：2020-07-14 14:29:38