首先制作焦糖苹果馅
将苹果洗净去皮去核,切小丁,备用
锅内放入白砂糖,小火加热,稍加搅拌
加热至糖融化,呈现出浅琥珀色
加入水,快速搅拌
加入黄油,搅拌至黄油融化
倒入苹果丁和朗姆酒
转中火,不断翻炒锅内的苹果丁变软,均匀裹上糖浆
盛出苹果丁,铺在模具底部;汤汁也盛出备用
制作黄金海绵蛋糕:在干净的锅内放入黄油
小火加热,至黄油融化并稍稍沸腾
关火,筛入低筋面粉,搅拌成糊状
加入淡奶油,搅拌均匀
加入蛋黄
搅拌均匀,即为蛋黄面糊
蛋白分三次加入糖,搅打至九分发
分三次将蛋白加入蛋黄面糊中,搅拌均匀
将面糊入模,放入预热190度的烤箱,烤制25~30分钟,倒扣脱模,趁热食用
1、熬好的焦糖苹果丁盛出,稍稍沥干汤汁再铺入模具,汤汁太多会影响成品外观;剩下的汤汁不要倒掉,蛋糕出炉后可浇上少量汤汁,使味道更浓郁; 2、蛋糕体使用面粉糊化后与打发的蛋白共同拌匀,口感特别细腻,俗称“黄金蛋糕体”。 3、这款蛋糕面糊搅拌时可用打蛋器搅拌,不需切拌。 4、活底烤模要在外部包上锡纸,模内不需涂油。 5、蛋糕出炉后,放置不烫手再倒扣,用刀划一下四周,即可脱模。浇上焦糖苹果糖浆,趁热食用。