三线肉切长条，毛瓜（或冬瓜）切方块。大葱切段备用。干辣椒四、五支切成小段。姜蒜各一块拍松。
炒锅大火烧热，加食用油。烧至五成熟。下干辣椒和花椒、姜蒜、一勺郫县豆瓣以及山奈、八角，多翻炒几下。爆出香味。
下三线肉。翻炒两三分钟。待肥肉出油。再加少许白糖，料酒。
加两碗水。放少许盐。大火焖煮半个小时。
下毛瓜（或冬瓜），葱段。加入老抽调色。再次焖煮十分钟。
关火。放味精。翻炒均匀。起锅。
1.，肉要烧得耙软，至少需要半小时。 2，中途要适时翻下锅，防止沾锅。 3，水烧干时可再加开水再烧。 4，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味，所以加水放盐的时候要少放盐。等到起锅时再把盐加足都可以的。