无论你购买的是胖胖的或是瘦长的茄子都可以用来制作这道意面。将茄子切成片后平铺在盘子上撒上薄薄一层食盐并在表面再压一层盘子作为重物。等候约半小时。这样做的目的是去除茄子涩口之味，并将它的肉质变得更加的香糯。
将番茄去蒂（挖掉根蒂处的硬块）并用小刀划一道浅浅的十字形口子。煮一锅沸水并将番茄煮10秒中捞起浸泡入凉水。这样做是为了方便的为番茄去皮。去皮后的番茄对半切开，去籽，剩余的部分切成小块。（不用太小，去籽时小心保留番茄的水分）待用。
在平底锅内铺上一层约一厘米的橄榄油等待加热。（一定要放很多油来淹没茄子片）并将茄子小心的一片一片放入橄榄油内炸至2分钟左右用筷子捡出。放置在砧板上待用。
将大蒜去皮切成蒜茸并放入锅内剩余的油中煸炒出香味。将切好的番茄倒入，搅拌后盖锅焖煮5分钟。
将一旁晾下的茄子切成细条，放入煮烂的番茄中。盖锅，煮1分钟。
开锅，加入新鲜的罗勒叶6-7片。捣碎。让香料的香味渗入番茄汁。加入非常少量的苹果醋解腻。
用沸水加入适量食盐煮意大利面。用任何的意面都可以，我用的时一般的spaghetti。但是请注意，意大利面非常忌讳过分煮熟，因此请按照包装盒上的指示操作。一般的时间在10-12分钟即可。
捞出意面用凉水锅过一下筛干，和一旁的酱汁混合翻炒一下就可以出盆了。
在意面的表面撒一些乳酪芝士和少量胡椒粉调味。最后可以加一些新鲜的罗勒叶予以点缀。
1. 茄子切片时请尽量切薄，大约在0.5厘米左右。 2. 不要购买太大个的浅红色番茄。那样的番茄往往肉质干而且味道淡，将大大影响红酱的口味。 3. 制作酱汁时基本不需要加盐，原因是在腌制茄子时我们已经加了大量的食盐。 4. 如果买不到Ricotta Cheese, 可以使用一般的奶酪代替。如果使用的是干酪，用刨子打成碎屑。 5. 制作酱汁的过程中一定要盖锅，这样可以保存原料的味道。 6. 如果买不到新鲜的罗勒可以用干罗勒代替。 7. 另外，测试油温的好方法是将一滴水滴入加热的油内，如果有油溅起，那么油温就应该可以了。 你知道吗？ 食用意大利面的时候需要用叉子将意面拌着酱汁卷成团后食用。但是，除了意大利人以外，几乎很少人可以真的做到，因此可以用一个勺子配合。这样做的目的是为了包裹足够的酱汁与面条混合。在意式餐厅内，如果就用叉子捞起面体啊也是一种邋遢和不礼貌的举动哦。