客家酿苦瓜

作者： 南宫白夜

以后就介绍客家菜好了，给客家菜宣传宣传。小生老家在梅州，等于是吃客家菜长大的。这个酿苦瓜呢，看似简单，其实真的很简单，酿嘛，其实就是挖个洞塞肉进去……homemade的酿苦瓜比外面的好吃多了，大学食堂里面的实在是……“真想不到当初我们也讨厌吃苦瓜，当睇清世间所有定理又何用再怕，珍惜淡定的心境苦过后更加清，万般过去亦无味但有领会留下。”但是我从小就爱吃苦瓜……估计跟这菜脱不开干系了，这里的做法做出来的苦瓜卖相可能不好，但是没有苦瓜的苦涩味，留下的只有清爽的味道。【歌词From——陈奕迅《苦瓜》】

用料

• 苦瓜
• 五花肉
• 陈皮 适量
• 虾米 适量
• 杂鱼粉 适量
• 大蒜 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 水 看着办……

客家酿苦瓜的做法步骤

步骤 1

苦瓜洗净切段，切的角度随意，只要出来是个环就行。长度嘛3-4公分。中间的核挖掉放一个碗里。

步骤 2

肉馅的做法嘛。不一定选五花肉，有肥有瘦的猪肉就行，剁成肉泥。还可以混鲮鱼肉膏，甚至纯鲮鱼肉，这三种做法我都喜欢。加杂鱼粉，陈皮、虾米和大蒜切成丁，混入，加盐，鸡精，搅匀。

步骤 3

把肉馅塞进苦瓜里面，两边可以突出一点，记得用勺子压实。这样半成品就好了。

步骤 4

放一大勺油，烧热。把苦瓜有肉突出的地方对着锅放下去，用油爆一爆，千万别翻动。爆一小会就加水。水的量不用太多，盖过半个酿苦瓜的高度就行。盖锅盖前可铲一铲苦瓜防止粘底。

步骤 5

然后就盖盖子煮吧！等到苦瓜从青绿色转到青黄色了，就好了。喜欢苦瓜烂一点软一点的可以再煮煮到暗绿色。喜欢苦味重一点的可以在中途将之前挖掉的苦瓜核加进去煮，别有风味。

步骤 6

蘸料的话因人而异，喜欢咸一点的就蘸酱油+胡椒粉，小生吃得清淡些，基本上肉的咸味就足够了。

客家酿苦瓜的小贴士

1、杂鱼粉就是大地鱼，超市啊都有卖的。 2、酿苦瓜隔餐吃也很好吃！前提是要蒸热了，卫生！

菜谱创建时间：2012-08-17 15:06:10