酱牛肉

作者： 纯色酒心糖

（卤牛肉）含酱汁做法

用料

• 牛腱子肉 500克
• 花椒 一小把
• 桂皮 1块
• 大料 1块
• 肉蔻 1颗
• 香叶 2片
• 丁香 2片
• 辣椒 2个
• 陈皮 一小把
• 甘草 2个
• 小茴香 一小把
• 葱 2小段
• 生姜 1块
• 冰糖 20克
• 老抽 50ml
• 盐 10克
• 料酒 30ml

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

提前将牛腱子肉放入水中浸泡出一部分血水，另取一只锅放入水，水开后放入牛腱子肉，倒入30ml料酒。（图14）

步骤 2

烫好的牛肉放入卤水中，小火煮2个小时，之后关火，将牛肉放在卤水中一夜，第二天就可以切开享用了。（图15）

酱牛肉的小贴士

a）基础卤汁可以卤很多美味，比如猪肉，鸡肉和豆干等等，不过要注意的是除了豆干外，其他食品卤过的卤水还可以再用1到2次，只有豆腐类的不可以哦，用过后卤汁容易坏。 b）卤汁最好用砂锅一类制品，只要不是铝锅或铜锅就可以，不然卤水中的成份容易与它们产生化学反应，卤水会变味。 c）这次做的是红卤水，卤水还有白卤水和黄卤水。 d）卤水的保存的越久，味道越鲜美，卤水应放在干净的容器中，注意金属等容器不适合存放，倒入前，要过滤掉浮沫和渣滓。要使用的时间间隔久一些可以放入冷冻室，使用频次短可以放入冷藏室。

菜谱创建时间：2012-08-14 21:53:28