取一小把雪菜用清水反复清洗数遍，直到雪菜中的盐分合适为止。洗净的雪菜放在案板上切成3cm左右的段备用（图1）
将北豆腐从小盒中取出用刀切成同样大小的块状备用。（图2）
葱姜切成小末，海米用清水浸泡。（图3，4）
锅中倒入约10ml到15ml油，待油热到5，6成时放入葱姜末翻炒出香味后，去掉海米水倒出海米。（图5，6）
倒入雪菜段翻炒几下后倒入适量清水，水量以自家锅具大小而定。（图7，8）
待水开后放入切好的北豆腐块，调入适量盐，转小火慢炖20分钟即可。（图9，10）
a）雪菜也叫雪里蕻，或者雪里红，是芥菜的嫩茎叶，有很丰富的胡萝卜素，纤维素，维生素C和钙，在大鱼大肉的节后食用，既有营养又不长膘。 b）雪菜可以自己在家中制作，不过腌不好容易烂掉，现在很多地方都有直接卖的，可以跟店员说要一小点，外面卖的雪菜都是一大块一大块的，不妨问下能不能掘开几根卖，俺在大超市买人家不不行，不过在家门口的豆腐店就可以，自己找吧。 c）雪菜最常见的吃法还有雪里蕻炒黄豆，也是个美味呀！ d）这道菜最好的地方我觉得是汤，鲜的很嘞，盐一定不要多放，甚至可以不放，雪菜可以有咸度了。