土鸡剁块洗净，泡10分钟沥去血水；干香菇泡发备用。
锅烧热，倒入少量食用油。
油熟后倒入洗净的鸡块快速翻炒几下，烹入少量料酒继续翻炒至锅里无水，关火。
将炒好的鸡肉倒入砂锅，放入几片姜和几根葱节，加水至刚没过鸡肉一点。大火烧开，转小火慢炖2小时。
起锅前10分钟放入少量白胡椒粉和适量盐。
另起锅，加清水和泡发好的香菇大火烧开，放入面条和适量盐，面条全熟后关火。
捞出面条，沥干水分盛入入碗中，加入煨好的鸡汤和鸡肉，撒入葱花，就可以开吃了。
PS：1、鸡汤香浓的秘诀就是鸡块不焯水，而是用油炒干水分。如果炒制过程中出水太多，可以倒掉再继续炒。 2、香菇也可以和鸡块一起炖，但是我为了保持鸡汤本身的香浓口感就没放到一起炖了。 3、白胡椒粉能让汤更鲜美。 4、面条一定要沥干水分，否则会稀释鸡汤，口味会差很多。