鸡洗净后切小块待用。
锅烧热后放入花椒和桂皮翻炒，直至出香味。（不能抄糊了）
放入茶油，继续翻炒花椒和桂皮，直至出香味。（千万不要炒糊了）
佐料出香味后，放如切好的鸡块，不停地翻炒。
待水炒干后再放少许白酒。这样既可去腥味，也提香。
姜切片后放入锅内，继续翻炒一会。
放水没过鸡肉，大火煮开。
取出浮上来的花椒，再把鸡连汤一起换到砂锅里，加干辣椒十个，改小火煨一小时。（如果鸡很嫩，时间可以少一点，能用筷子戳烂为准）
鸡煨了一小时后再放盐。这时容易入味。放盐后再煨半小时。
起锅前放入青、红椒，即可起锅了。
1. 小土鸡 2. 放盐的时间 3. 鸡肉吃完后，可试着放些其他的配菜 （鸡腿菇，猪血，魔芋豆腐） 这次我放的是鸡腿菇，图片上的能看到。配菜不能都放，否则味道就杂了，也砸了。