苹果派

作者： 局局

方子来自《西式糕点制作大全》

用料

• 派皮
• 苹果馅
• 镜面果胶
• 低粉 75g
• 高粉 75g
• 食盐 1撮
• 奶油 20g
• 冷水 75ml
• 蛋液 涂抹用
• 苹果 2个（约400g）
• 糖 50g
• 朗姆酒 20ml
• 肉桂粉 1/4ts
• 糕饼屑或面包粉 40g
• 杏桃果胶 2Ts
• 水 15ml

苹果派的做法步骤

步骤 1

派皮：奶油切丁。混合冰过的低粉、高粉、盐，过筛到工作台上，放上奶油。

步骤 2

拌匀后挖“坑”，倒入冷水，用刮板拌匀（尽量不要压碎奶油）。

步骤 3

混合好后用手掌压平，再用刮板从中间分成2等份，叠起来，再用手掌压碎。重复5次，直到单手抓起一端可以撑上5秒的硬度为止。

步骤 4

用保鲜膜包好，放冰箱静置30min。

步骤 5

苹果馅：苹果纵切4等份，去皮，再切8mm的厚片。

步骤 6

奶油入锅，用大火加热到气泡消失，变成褐色。放入苹果和糖，一直用大火加热。

步骤 7

用橡皮刀混合，让苹果沾满砂糖。然后把苹果摊开来，让水分蒸干。

步骤 8

等苹果煮成褐色，撒上朗姆酒。等究竟蒸发后。加入肉桂粉。再加入糕饼屑吸收水分，摊开来放凉。

步骤 9

派皮：派皮撒上手粉，用擀面杖在中央、上、下各处慢慢移动和按压。擀成15cm*60cm大小。

步骤 10

将下面1/4和上面1/4往中间折，再对折。面皮旋转90°，再重复一次。

步骤 11

将面皮旋转90°，擀成3mm厚的正方形，用保鲜膜抱起来，冷藏10min。

步骤 12

派皮放入派盘整好形，切掉多余的。烤箱开始预热220度。

步骤 13

把苹果馅铺在派皮上，把蛋液刷在派皮边缘。

步骤 14

多余的派皮重新整形，切成长条，交错的放在派的表面，做成网状。再切长条面皮沿派模边缘魏晨一圈。刷上蛋液。

步骤 15

烤15min后，温度调成180°，再烤20min。

步骤 16

杏桃果胶放进水里加热融化，趁热涂在派上

菜谱创建时间：2012-08-10 16:45:52