蔓越莓核桃全麦面包

作者： 起士小姐

最爱这原始的味道!健康生活每一天~~最近做面包上了瘾,经过了无数的失败尝试后,终于发现-冰种才是王道! 面包做出的味道绝对不同`` 最近做的食物以健康为基准,所以都是少油少糖的,可以偷偷的多吃一点^^

用料

• 高活性干酵母 4克
• 全麦面粉 140克
• 高筋面粉 100克
• 红糖 30克或适量减少
• 水(冷) 160克(适量调节)
• 黄油(室温软化) 20克
• 蔓越莓干 30克
• 核桃仁 15克
• 盐 3克
• 朗姆酒 20ml

蔓越莓核桃全麦面包的做法步骤

步骤 1

将全麦面粉70克、高筋面粉50克、红糖15克、干酵母4克、水(冷)80克全部混合,简单揉成面团后室温下放置1小时(盖上保鲜膜).将放置好的面团放入冰箱冷藏室10小时以上.

步骤 2

将冷藏好的面团取出,剩余的全麦面粉、高筋面粉、红糖、水、盐与冰种面团混合.

步骤 3

面团放入面包机内搅拌,同时将蔓越莓干与朗姆酒混合静置.

步骤 4

面团揉出筋后加入黄油,揉到薄膜状态.

步骤 5

放入浸泡过朗姆酒的蔓越莓干和核桃仁,将面团室温下发酵到2.5倍大(大约1小时左右)

步骤 6

将面团排气,分成两等分,用保鲜膜包好,静置15分钟.

步骤 7

将面团擀成椭圆形.

步骤 8

面团卷成长棍状,用刀在面团上划3斜道.在烤箱内放适量热水,使烤箱成为一个温度和湿度合宜的发酵箱.将面团放入,至其发酵到2倍大小.过程中可以换两次热水以保持温度.

步骤 9

撒适量高筋面粉后,将面团放入预热到190度的烤箱进行烤制,大概15分钟,表面呈浅褐色即可.

蔓越莓核桃全麦面包的小贴士

1.面团发酵过程都需要用保鲜膜覆盖,防止表面变干 2.第二次加水时,可以先少加一点,因为不同面粉的吸水性不同,请适量增减用量. 3.烤好的面包,放凉后用保鲜袋装起来,防止表面变干.也不要放入冰箱保存.

菜谱创建时间：2012-08-07 08:38:12