蓝莓瑞士卷

作者： 咖啡小沫

绵密细腻的瑞士卷，卷上蓝莓酱，真是搭的不得了，你也试试吧~

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 糖 100克
• 牛奶 80克
• 玉米油 80克
• 白醋或柠檬汁 2滴
• 香草精 2滴

蓝莓瑞士卷的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离至无油无水的两个容器中~此步无图，木有任何难度~

步骤 2

糖40克加入全部的牛奶和油，滴入2滴香草精（没有可以不放）用手动蛋抽搅打至完全乳化，呈细腻的乳白色液体

步骤 3

筛入低粉，用蛋抽画十字拌匀。

步骤 4

将蛋黄分2次加入并继续画十字拌匀

步骤 5

打好的蛋黄糊细腻有光泽，覆盖保鲜膜一旁备用

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步骤 6

步骤 6

蛋白加入白醋或柠檬汁2滴

步骤 7

用打蛋器打至鱼眼粗泡时加入剩余糖的二分之一

步骤 8

转至高速搅打至细腻时加入剩下的糖继续打发

步骤 9

打至湿性发泡即可

步骤 10

三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，翻拌均匀

步骤 11

拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中，翻版均匀

步骤 12

拌好的蛋糊状态稳定，没有大气泡浮出。

步骤 13

倒入垫了锡纸的烤盘中，在台面上震两下，将大气泡震出

步骤 14

烤箱175°预热，中层，25分钟，出炉立刻倒扣，将背面的锡纸撕掉，换上一张新的锡纸并将蛋糕翻转

步骤 15

如果喜欢外卷的，表面需要多烤一会儿上色均匀后再出炉，否则皮容易粘掉

步骤 16

抹上蓝莓酱

步骤 17

一边卷蛋糕一边将锡纸包裹在外层，卷完正好锡纸也完全包住，两头捏紧固定十分钟。

步骤 18

等完全冷凉后切片，厚度自由把握。

步骤 19

为了方便宝宝吃我切的比较薄，其实厚一点的瑞士卷才有感觉~

蓝莓瑞士卷的小贴士

1、因为是卷果酱，所以可以热卷，如果是奶油内的馅心，请等蛋糕片冷却后再卷 2、此方出来的蛋糕片细密绵软，十分有韧性，不管冷卷热卷都不会断。值得新手尝试。

菜谱创建时间：2012-08-05 18:25:04