草鱼洗净，去除腥线，将鱼片开。
把鱼切成块，用料酒，花椒粉，胡椒粉，姜腌制10分钟。
将锅里到入油烧至8成热，下鱼块炸至金黄色捞出，等油温再升至8成热时，再将炸好的鱼块到入锅中复炸一次。
等鱼块内水分变少，油内泡泡偏少时，即可捞出。
取一小锅添半锅水，加入花椒、八角、茴香、肉桂、丁香、陈皮、草果、白芷、香叶，再加入盐、糖、耗油，熬上30分钟后，放凉。
将料水到入鱼块中，浸泡20分钟后，即可装盘食用。