鸡去内脏，洗净。放入白水中煮至8成熟左右，全熟也行，方便手撕，但会影响炒后的口感，放一边晾凉。
晾鸡的同时准备其他材料。青椒切丝
大葱葱白滚刀，绿色部分切丝或随意。生姜切丝。大蒜切片。干辣椒切段。
香菇切条。
鸡晾凉后手撕成丝。
油烧热，稍微多一点点。放入郫县豆瓣、蒜片、姜丝、干辣椒段、花椒。
待豆瓣及香料味道出来后，放入香菇，炒一小会加入青椒和鸡丝。
大火炒。最后加入大葱。因为加了郫县豆瓣，所以我就没加盐了，咸淡刚好，做的时候可以尝尝缺不缺盐再决定加不加。因为鸡是熟的，香菇先下锅，所以不用炒太久。快起锅的时候适当加点白砂糖，味道更丰富。