鱿鱼须切小段，洗净；
一锅水加入姜片葱段和料酒，一点盐烧开，加入洗净的鱿鱼须炒一下盛出，
用冷水激一下，沥干水备用；
生姜切丝，大蒜切片，花椒若干备用；
锅烧热后倒油，倒入姜丝蒜片和花椒粒爆香；
倒入鱿鱼须大火爆炒
到鱿鱼须缩起；
烹入料酒烧开；
加入咸菜笋丝（一包半），加入大半勺糖，炒匀，三分钟左右出锅。
成品
1、用沸腾的葱姜料酒水煮鱿鱼须可以去除腥味，并且使鱿鱼须更加有嚼劲且炒制不易老，加少许盐是为了入味； 2、花椒粒也有除腥的作用。 3、我用的是现成的咸菜笋丝，如果用菜市场买的脆酸菜也可以，只是要先用水浸半小时去除过分的酸味，炒制调味时糖和盐的量加重。