荷叶粉蒸排骨

作者： 小狐狸君君

没学会做菜的时候觉得粉蒸排骨这样的菜肯定很难 属于顶级菜肴那一类~~ 会做以后才发现~~~ 真是超简单啊超简单 就是做米粉——腌制排骨——蒸排骨 排骨靠水蒸气的热量蒸熟 所以格外的嫩 还散发着荷叶的清香 想要好吃的话米粉也必须自制 而且米粉可以调味 做成符合自己口感的米粉 再加到排骨中 那味道就更绝了

用料

• 排骨 500g
• 干荷叶 一张
• 姜片 几片
• 料酒 2勺
• 郫县豆瓣酱 半勺
• 蚝油 一勺半
• 甜面酱 一勺
• 生抽 一勺
• 蜂蜜 2勺
• 腐乳 半块
• 料酒 一勺
• 姜片 2片切成末
• 腐乳汁 少许
• 大米
• 八角
• 花椒

荷叶粉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

准备好腌料

步骤 2

干荷叶提前浸泡1-2小时

步骤 3

排骨加姜片和2勺料酒提前浸泡1-2小时去血水去腥

步骤 4

浸泡好的排骨用流动的水洗净，沥干备用

步骤 5

将腌料准备好放入碗内，切好姜末，混合在一起

步骤 6

把排骨放入容器中，倒入腌料，放冰箱腌制一晚上。如果没时间，那至少腌制2小时

步骤 7

倒入自制米粉，先少倒一些，拌一下

步骤 8

感觉米粉差不多能裹住排骨、而且用筷子拌排骨没有太大阻力就行了，如果觉得干可以倒少量水

步骤 9

准备一个碗，铺上泡软的荷叶，喜欢吃蔬菜的此时可以在底部铺上蔬菜比如土豆、茄子神马的，再把排骨倒入荷叶内，然后把碗放到蒸锅内，蒸50分钟左右即可

步骤 1

我用了300g米，大约可以做三次粉蒸排骨，八角和花椒就是图上的量

步骤 2

大米洗净，放滤网上滤水，吹干

步骤 3

加入2个八角和适量花椒

步骤 4

倒入锅内，用小火炒制，大火容易焦

步骤 5

慢慢炒，炒到能闻到花椒和八角的味道，米粒有点变黄即可

步骤 6

把八角扔掉，花椒也尽量挑出来扔掉，留几个就行，放入料理机打成粉末

步骤 7

看看打好的米粉，不用打的特别细，有些小颗粒才好吃

荷叶粉蒸排骨的小贴士

1、腌料不是一定的，按自己口味调配，调完可以尝一下然后适量增减。 2、我没用白糖，用了蜂蜜，因为蜂蜜可以尽量包裹住排骨的水分，这样感觉不会很干。 3、如果排骨腌制了一晚上，那会出一些水，这样加米粉的时候就不用再加水了，但是如果腌制的时间短了，水分不多，那就先用少许水和米粉混合，再倒入排骨内，拌匀。所以我喜欢腌制一晚上的，原汁原味~ 4、底部铺土豆、芋头什么的要注意量，太多会影响口感，感觉1-2层最好。 5、大米我放了一晚上加小半天吹干，其实也试过没滤干就炒制的，只是比较费时，其他没啥影响，不嫌脏的也可以不洗米 6、喜欢吃花椒的打粉的时候可以不扔，反正我是不能接受，第一次做米粉就是因为没扔掉花椒，把我麻辣的那叫一个凄惨………… 7、自制的米粉特别香，做完我就闻到一股黄飞红花生的味道，制成你喜欢的米粉，再做排骨，锦上添花更好吃。

菜谱创建时间：2012-07-21 22:58:20