孜然烤中翅

作者： 尚食之文

街头的烧烤摊正是旺季，与友们甚钟爱一家食店，每烤必往，生烤的鸡脖、鸡头、千叶豆腐、羊肉串是必点，而秘制鸡中翅更是心头大爱。只是每次吃时，自己因不能食辣都要把上面的辣椒末和辣酱一刮再刮，还是会辣得啧舌。 鸡中翅的肉质鲜嫩细致，比之骨棒或翅尖更有质感，而经过烧烤后味道更香。因为夏日里的火爆销售超市里已悄然涨至40元/KG左右，外食则论只计价，俨然已挤身于烧烤摊上的贵族之列。 似我辈肉食动物，一只两只吃起来怎会过瘾，所以还是自制。这自制滴好处就是绝对成本价一定比在外吃得便宜，而且卫生。还有，对于像我和闺蜜家的宝宝这样都不能吃辣的人来说，调料就可以做成不辣滴。 用孜然为主再加上多种调味料，这样虽没有辣味但口感却绝不逊色。孜然可以去腥解腻，使肉质更加味美。且有降火平肝、醒脑通脉的功效，在这炎热的夏天用它来搭配烧烤的肉类是再适合不过了。 香浓的酱料充分渗透于鸡翅的肉中，刷过麦芽糖汁再烤则更多了香甜滋味。咬一口当真是肉嫩多汁，味道杂陈，孜然的独特微辛芳香，更生出一种清爽解了鸡翅的微油。

用料

• 鸡中翅 600克
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 1/8勺
• 孜然粉 1/2勺
• 孜然 1/2勺
• 白糖 1小勺
• 料酒 1小勺
• 生抽 1小勺
• 腐乳汁 1小勺
• 蕃茄酱 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 麦芽糖 1小勺
• 水 1小勺

孜然烤中翅的做法步骤

步骤 1

将鸡翅用凉水浸泡20分钟，冲洗干净，用牙签或叉子在上面扎眼。

步骤 2

将鸡翅放入盆中，放入除麦芽糖和水外的所有调料，抓拌均匀后腌制10小时左右。

步骤 3

将烤箱预热至220度。麦芽糖加水调匀成糖汁，将鸡翅摆放到烤网上，用毛刷蘸适量糖汁刷在鸡翅的两面。

步骤 4

烤箱下层放入烤盘接油，将摆放了鸡翅的烤网放入中层，上下火，烤25分钟。

步骤 5

烤到12分钟时取出再刷一次糖汁。

步骤 6

再送入烤箱烤至熟后取出即可。

孜然烤中翅的小贴士

1、 鸡翅用凉水先浸泡可以去除血水及腥味。扎眼时扎入肉1CM左右，这样容易入味。 2、 腌制时间依材料及调料的多少可以调整，天气热时放入冰箱中，不太热时放在阴凉通风处即可。时间越长越易入味。如隔一会儿就翻动鸡翅用按摩的手法，可以缩短腌制时间。 3、 麦芽糖和水的比例约为1：1，刚开始搅时会比较粘，多搅一会儿就搅匀了。

菜谱创建时间：2012-07-19 11:10:29