制作波兰酵头。 用全麦粉100克+水100克+干酵母2克，拌匀，冰箱冷藏一晚，低温长时间发酵，增加面包风味（全麦粉浸泡一夜后也会口感软一些）。 全麦做的吐司有点粗糙，所以加波兰种，口感会变柔软。
用面包机揉面（后油后盐法）。 第二天，除黄油，盐之外，将所有材料加入面包机，按下“饺子皮”程序25分钟，揉面12分钟后，面团光滑成团，加盐，黄油下去，继续揉面，至扩展阶段，能拉出薄膜且有韧性就好（全麦粉不需要揉到完全阶段，不用出手套模，防止粗麸皮割断筋膜）。
一次发酵。 盖上保鲜膜，室温发酵，发到2倍大，用手指戳一个孔，不回弹不塌陷就发酵好了。
面团均分为三份，排气，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
将一个面团，擀开成长方形，卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟。 再次擀开，卷起，放入吐司盒。
依次做好三个，排入吐司盒。
二次发酵。 入烤箱，旋转按钮至“发酵键”，底层放个热水碗，增加湿度。 （有发酵箱发酵就更好！设置温度35度，湿度80%）
发到吐司盒8-9分满，就好了，表面喷一点水雾。 （如果想烤平顶吐司，要加盖的，发到8分满即可）
入预热好的烤箱，🍃底层，上火170度，下火180度，烤40分钟（根据各家烤箱脾气，调整烘烤温度，时间）。 烤10分钟后，看到顶部上色，要加盖锡纸，防止上色太深。
出炉，震一下，震出热气。
立即将吐司倒出来，放隔热架晾凉。 （我这次刷了蛋液，顶部容易上色深，下次不刷了）
至少3小时后，最好放一晚，彻底凉了，再切片。 （建议用日本锯齿面包刀如关东光，藤次郎，贝印都不错！切片不掉渣，切面整齐漂亮） 如何保存？ 放密封袋或密封盒室温保存1-3天，用保鲜膜密封，冷冻保存可以3周-4周，吃时微波炉转一下或烤箱烤一下（中层，180度烤5分钟即可）。
吃了一片，口感柔软！不会粗糙，没有以往全麦面包“割嗓子”的感觉，这次用的是王后硬红全麦，麸皮颗粒比T150全麦粉细一点，所以吐司片表面的麸皮粒不太明显，下次用T150试试。
低糖低油的全麦吐司，饱腹感强，吃着健康！ 搭配不同的配料，比如抹点蓝莓酱或草莓酱，花生酱，芋泥肉松，牛油果虾仁，鸡蛋卷心菜等等，任意你喜欢的食材，早餐吃起来美美哒！
1.高筋面粉和全麦粉由于牌子，季节不同，吸水性不一样，所以方子里的液体量仅供参考，要根据揉面的干湿程度，增加或减少5-10克液体量。 2.全麦面粉加工程度较低，颜色暗黄，外观不够漂亮，口感也比较粗糙，但其富含B族维生素、膳食纤维、矿物质，营养价值比精白面要高。 3.全麦粉的营养价值： （1）全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。 （2）它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。 （3）含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。 （4）全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。 4.全麦粉适宜人群： 老年人：可降低胆固醇，有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。 儿童：补充各种微量元素，健全消化系统。 肥胖人群：脂肪低，富含纤维素，促进消化。 皮肤病患者：B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。 5.全麦粉更好地保存了小麦中的全部营养成分。麸皮的主要成分就是膳食纤维，全麦粉中的膳食纤维含量高达10.7%，与燕麦差不多。而精制小麦粉的膳食纤维含量只有0.3%，少得可怜。