五香熏带鱼

作者： 芹意

严格意义上的“熏”制食物家庭不易操作，简易版就是两步：第一步“爆”炸，使食物成熟并部分脱水，方便下一步迅速入味；第二步“腌”制，把食物放进事先备好的调味汁中腌渍入味。 用带鱼演示，做一款最简单的家庭“熏”味食品。

用料

• 新鲜带鱼 300g
• 花生油 2000g（实耗约100g）
• 花雕酒 75ml
• 酱油 30ml
• 盐 5ml
• 五香粉 5ml
• 白酒 5ml
• 清水 200ml
• 葱姜 适量
• 料酒 少许

五香熏带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼洗净去头尾，剪成段；加入少许料酒、葱姜腌制30分钟；

步骤 2

起油锅，加入花生油，烧至大约6成热时，下入带鱼段炸至表面金黄色；

步骤 3

趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；

步骤 4

起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；

步骤 5

倒入调味汁，烧开；

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步骤 6

步骤 6

加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟；

步骤 7

加入白酒，再加入味精（也可以不用），关火。倒进碗里备用；

步骤 8

将炸好的鱼趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了。

五香熏带鱼的小贴士

1、腌的时间越长越入味。夏天放进冰箱，随吃随取，很是清爽。 2、一周内吃完的话没有问题，超过一周要拿出来连带鱼一起加热至沸腾三分钟以上，冷却后可以继续冷藏保存。 3、其它鱼啊、肉啊的都可以如法炮制，只是别把鱼和肉放在一起，会串味的！做鱼最好吃！ 4、我一次做了三条带鱼，以上材料是一条带鱼的量，做得多的话请按需要加倍。 5、越新鲜的鱼口味越好！

菜谱创建时间：2012-07-12 12:31:35