活蹦乱跳的青蟹三只，具体怎么杀，网上有很多教程。我这里是选择用手按住蟹背，用一根金属筷子从嘴部快速插入，贯通整只螃蟹，大概5-8分钟后丧失战斗力。
丧失战斗力的螃蟹，扒掉蟹壳。把它反过来肚子朝上，用刀从中间快速斩开，去掉鳃。用刀面拍裂钳子。今天运气好，遇到一只可遇不可求的重壳蟹。
锅中倒油，螃蟹倒进去先不要翻炒也不要颠勺。让油把蟹黄部分尽量凝固。
放入准备好的葱段，蒜末，姜片。加入少许盐，糖，料酒。翻炒一下。
倒一点水，稍微煮个3分钟，香味溢出。
大火稍微收干一点点，准备出锅。
姜葱炒蟹，完工！
蟹钳相当厉害，一定要确定螃蟹完全丧失战斗力以后，再解开绳子，否则……