片儿川

作者： 小蕙的厨房

片儿川是杭州最具本土风味的家常美食，单说这名称就杭帮味十足。 传说苏东坡在杭州当官的时候说：“无肉令人瘦，无笋令人俗”。于是取雪菜、冬笋、瘦肉切片后在沸水中汆一下，据说这便是“片儿川”名字的由来。片儿川，小伢儿，孩儿巷。。。这温润贴心的吴语会不会勾起食客的乡愁？

用料

• 面条 2人份
• 鞭笋 2根
• 瘦肉 1小块
• 雪菜 1小把
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 盐 适量

片儿川的做法步骤

步骤 1

准备食材：雪菜，瘦肉，笋，面条。夏季没有冬笋，用鞭笋代替。

步骤 2

鞭笋剥皮斜切薄片，雪菜洗净切碎。瘦肉切片，加1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽拌匀腌制15分钟。

步骤 3

油锅烧热，入肉片煸炒。肉色变色后加入鞭笋片，翻炒均匀。

步骤 4

倒入雪菜，炒匀后加1面碗清水，煮开后加适量盐调味。

步骤 5

第4步的汤汁锅煮一会儿，捞起雪菜肉片和笋片。俗称“浇头”。

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步骤 6

步骤 6

另起一锅，清水烧开后放入面条，煮3-5分钟。

步骤 7

煮好的面条捞起后稍稍甩干，放入第4步的汤汁锅里，煮一会儿。

步骤 8

煮好的面条倒入面碗，浇上浇头。

片儿川的小贴士

面条汤汁多少随意，一般面馆里都比较多。

菜谱创建时间：2012-07-08 13:36:43