鲫鱼剖开洗净并且切成只有脊背连接住的两半摊开，抹上盐，用姜葱和料酒腌制20-30分钟。
锅内热油少许，油热之后加入花椒干辣椒若干，自制花椒油。
腌好的鱼倒入酱油，烤盘底下垫好姜片葱段蒜块，给鱼全身撒上现磨黑胡椒，同时浇上花椒油，进烤箱，200度大概25分钟左右。
烤鱼的时候，干净的锅内倒入油，然后下姜碎、大蒜、大葱头翻炒，接着加入郫县豆瓣酱，炒香后倒入一杯水，滚开后，加入芹菜（可以替换其他大部分蔬菜），烧入味。
烤鱼烤好后，把4里面的东西浇在上面，再进烤箱200度5分钟
出炉后加入芹菜叶，其实应该加香菜，可是我不爱吃香菜。