戚风蛋糕

作者： xxxholic105

用料

• 鸡蛋 6个
• 细砂糖（蛋黄） 15克
• 低筋面粉 120克
• 牛奶 80克
• 玉米油 80克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖（蛋白） 80克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备一个干净的盆，加入植物油，牛奶，白砂糖，搅拌至乳化状态

步骤 2

低筋面粉过筛，加到盆里，“Z”字划动（不可搅拌，会使面粉起筋）

步骤 3

蛋黄蛋白分离，蛋黄倒入刚才那个盆里，继续“Z”字划动至蛋液成糊状

步骤 4

另准备一个无水无油的盆，加入蛋白，准备打发，打发前可加入几滴柠檬汁

步骤 5

高速打发三十秒左右，蛋白液成大鱼眼泡状，加入三分之一的细砂糖，调中高速打发一两分钟，蛋白液细腻无气泡时，加入三分之一的细砂糖，继续打发，当蛋白液出现明显纹路时，加入剩下的糖继续打发，最后当提起电动打蛋机时，末端蛋白形成一个小尖角且不弯曲的时候就打好啦

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步骤 6

步骤 6

取三分之一打发好的蛋白，倒入蛋黄液中，用翻拌的手法混合均匀（一只手用刮刀从盆中间划过，沿着盆壁翻拌，另一只手扶着盆的边缘不停旋转）

步骤 7

将混合均匀的液体倒入剩下的蛋白液中，继续用翻拌的手法混合

步骤 8

混合完成后倒入八寸蛋糕的模具，震两下，放置在烤箱里，145度60分钟

步骤 9

烤完后立即拿出来，在桌子上震两下，倒扣放凉，取出

菜谱创建时间：2020-07-13 20:51:45