小鱼干用水泡几分钟，抓洗一下，洗去表面的灰尘。时间不要太长，我泡了10分钟左右。
将泡小鱼干的水倒掉，用剪刀剪去鱼尾、鱼头、胸鳍什么的。
处理好的小鱼干，加入1汤匙料酒去腥，1汤匙生抽调味，再加1汤匙玉米油。
加入一点辣椒粉和五香粉，就是调料勺挑一点点就够了，
再加一些姜末蒜末，先用筷子拌匀，然后腌渍半小时，这样入味一点。
空气炸锅的炸篮先铺上一层锡纸，然后把小鱼干码好，尽量大一点的排中间，把姜蒜都倒下去。160度先烤10分钟。没有空气炸锅，烤箱也是一样的。
到时间后，将炸篮取出，将鱼一一翻个面，接着再烤10分钟。可以尝一下熟没熟，感觉不放心的话，可以再加个3-5分钟。
1、将小鱼干的头、尾巴和胸鳍这些剪掉，是因为这些部位没有肉，容易烤糊，会有焦苦味。 2、如果鱼干本身很咸，那么浸泡时间长点，并且调味时注意生抽不要放太多，会更咸。 3、没有空气炸锅用烤箱一样烤，低温长时间，这样容易熟一点。高温容易一下烤糊，而里面没熟。