鸭舌活水冲洗,放入50°左右的恒温水里加葱姜料酒,充分浸泡(我自己习惯的浸泡清洁法) 再次过活水冲洗 (以上葱姜水均为体现在配料表中)
【煮】用料和鸭舌一起入锅,大约煮20-25min
捞出,加入冰镇的熟水,迅速过凉 水温升高后,倒掉,再过一次冰水 🌸 过冰水,保证鸭舌的Q弹
加入【糟】用料,浸泡过夜