首先将一小撮盐撒入面粉中混拌开，倒入适量的清水揉成面团，不需要像做面包一样对面团的筋力有严格的要求，只需将面团揉匀，面团的柔软度和弹性分布均匀就可以了，比烙饼的面团硬，比包饺子的面团软，揉好后盖上布或套上袋子，静置松弛15分钟。
灌饼的饼皮之所以能出层，是因为抹了油酥，油酥做起来很简单，只需要将少量的低筋粉和少量的食用油调和均匀，稀稠度和略稀的芝麻糊差不多。
松弛好的面团较之前比没有那么紧绷了，表面光滑。
按自己和家人的食量将面团分成若干块，揉成团静置5～10分钟，用不了的面团可以分割开，装在袋子里冷冻起来，下次直接用。
取一个松弛好的面团，擀成长条形，均匀涂抹上油酥，边缘处可以不用涂满，以免卷的时候溢出。
将条形对折，口处不需要捏紧。
从一边至另一边卷起来。
卷好后将面卷立起来，用手按扁，可以看到小饼上有螺旋的纹理，有这个一会儿就可以出层了。
将饼擀成薄厚均匀的片，不要擀的太厚，否则灌上鸡蛋以后就会变得更厚。
锅中倒适量的油，油温不要太高，四五成热就可以把饼放进去，如果油温太高，饼内部会很快定型，就不容易用筷子挑开了。如图是入锅有半分多钟的时间，饼开始鼓泡。
赶快用筷子挑开一个口，动作尽量快点。
将提前打散的蛋液倒入开口处，将饼晃一晃然后立刻翻面。
将两面煎制金黄或焦黄即可出锅，具体嫩一些还是焦一些随意。
在饼上刷上自己喜欢的甜酱、咸酱、辣酱都可以，菜随意，肉也不限于培根、香肠、鸡胸鸭胸等。
饼皮是真的很香酥焦脆，吃多少都不够。
咬开看出层很好，每口都酥脆。鸡蛋灌饼虽好吃，但是提醒大家，这属于高油脂、高盐、高碳水的食物，热量能量都很高，一周吃1～2次足以，经常吃很容易发胖。