金灿灿的南瓜椰蓉吐司(波兰种)

作者： 一叶舟YiYo

⏩➡️配方是两个450g吐司模具的量🍞 分享一个超级松软的南瓜奶香椰蓉吐司🍞 真的是超级、超级无敌好吃的椰香吐司哟ʚ😍ɞ 控糖的宝宝推荐使用赤藓糖醇或者木糖醇ᵒ̴̶̷̤😊ᵒ̴̶̷̤

用料

• #波兰种
• 高 粉 160克
• 牛 奶 160克
• 干酵母 1.6克
• #主面团
• 高 粉 390克
• 南瓜泥 80克-110克
• 木糖醇 70克
• 鸡 蛋 2个(100克)
• 奶 粉 25克
• 蜂 蜜 15克
• 盐 6克
• 干酵母 4.4克
• 黄 油 50克
• #馅料
• 南瓜泥 适量
• 椰 蓉 适量
• 奶 粉 适量
• 木糖醇 适量
• #装饰(可省略)
• 鸡蛋液 适量
• 杏仁片 适量

金灿灿的南瓜椰蓉吐司(波兰种)的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：高粉＋牛奶＋干酵母，混合均匀，发酵至3倍大、3倍大、3倍大！ 1️⃣ 室温发酵：发酵2-4小时。 2️⃣ 冷藏发酵：室温发酵半小时，再放入冰箱冷藏发酵12-24小时。

步骤 2

老南瓜，削皮，切片，蒸熟。

步骤 3

除了黄油，把波兰种液和主面团其他材料全部放入揉面缸。

步骤 4

揉至出现厚膜。

步骤 5

加入室温软化的黄油。

步骤 6

先低速后高速，揉至黄油完全被吸收。

步骤 7

揉至出现较薄较坚韧的手套膜。

步骤 8

面温控制在24℃-26℃ ，进行第一次发酵。

步骤 9

发酵时间准备南瓜椰蓉馅： 南瓜泥＋椰蓉＋奶粉＋木糖醇。 四种材料任意搭配，不要太湿就行了；但不一定不能太干，干的烤出来就更干了！！

步骤 10

发酵至两倍大小。

步骤 11

分为两个面团，滚圆，醒发10-15分钟。

步骤 12

擀成长60cm宽15cm

步骤 13

下半部分均匀抹上馅料。

步骤 14

上半部分向下折叠，盖住馅料。

步骤 15

用刀切7次，分为8小条。 每个小面条都是扭4-5扭。 注意：折痕不切断，见图示。

步骤 16

从上往下卷起来。

步骤 17

放入模具，二发。 200℃ 先预热烤箱。

步骤 18

发酵至模具8分满。 刷蛋液、撒杏仁片。【可不刷也不撒】

步骤 19

上管190℃ 下管170℃ 烤35分钟。 上色满意(约10分钟)后盖上锡纸。

步骤 20

出炉照！！！

步骤 21

来个近照！！！

金灿灿的南瓜椰蓉吐司(波兰种)的小贴士

1、我常用昭和先锋特高筋和日清山茶花高粉，此方用的是山茶花，用其他牌子高粉、南瓜泥含水量的不同，请根据实际适量增减牛奶/南瓜泥！！！同样配方，用山茶花需要80克南瓜泥，用昭和先锋需要100克南瓜泥，其他原料份量相同！！！ 2、温度和时间请根据自家烤箱来调节！！！

菜谱创建时间：2020-07-13 11:24:51