香草巧克力曲奇

作者： 芹意

简单的造型、质朴的外表，内涵却是无法形容的美妙滋味——这就是这款巧克力曲奇带给我的美味体验。 它的源于上好黄油、巧克力和糖的完美配比。我不能计算这个比例，因为巧克力的品质不同、可可脂含量不同，都会影响配比和口感。反正什么都用最好的就对了，特别是巧克力原料。 成品口感香醇酥脆，入口即化，甜中带着上好巧克力特有的微微苦味，层次十分分明。那种美味在舌尖上化开的感觉，真的很幸福……

用料

• 赤砂糖 100g
• 苦甜巧克力 150g
• 低筋面粉 175g
• 可可粉 30g
• 小苏打 1/2小勺
• 无盐黄油 150g
• 细砂糖 40g
• 盐 1/4小勺
• 香草精 1小勺

香草巧克力曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油充分软化后，用电动打蛋器打至松发状：颜色发白、体积变大，刮刀划过时痕迹呈羽毛状；

步骤 2

加入赤砂糖、细砂糖、盐和香草精，用刮刀拌匀后继续打发3到5分钟（看您打蛋器的功率）；

步骤 3

打至黄油非常蓬松，糖不必完全融化；

步骤 4

筛入可可粉和面粉，切拌至看不见干粉即可，避免过度搅拌；

步骤 5

苦甜巧克力切碎；

步骤 6

一次加入面糊中，切拌均匀；

步骤 7

案上铺保鲜膜，将大约一半面糊放在保鲜膜上；整成约长20cm的圆柱形，一共两条，趁势用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏或冷冻：冷藏最少3小时，冷冻就看着办吧，什么时候想吃什么时候拿出来烤。我冷冻了，第三天烤的。

步骤 8

取出冷藏或冷冻后的面团，切成大约1cm厚的薄片（冷冻的话不用解冻，直接用锯齿刀切就行，如果有碎块掉下来也没关系，把碎块按在饼干上就行）；

步骤 9

均匀排在烤盘上，注意留出足够的空隙，饼干在烤的过程中会膨胀许多；

步骤 10

送入预热180℃的烤箱，关上烤箱门后，降到170℃，烤12、13分钟左右，关烤箱再焖5分钟左右；取出烤盘，室温冷却即可

香草巧克力曲奇的小贴士

1、黄油要充分软化，否则面团会过于松散，切片的时候容易碎。 2、砂糖要后放，使其不能完全融化，这和做磅蛋糕、玛芬蛋糕以及其它一些饼干不同，目的是让饼干的口感更酥脆。 3、可以用普通面粉代替低筋面粉，口感略有不同，普通面粉能增加饼干的韧劲，似乎口感更好。 4、吃的时候要控制，热量很高的哦。

菜谱创建时间：2012-07-06 17:12:34