鸡腿两个去皮和皮下的油脂，切成小丁。因为不油炸所以稍微切小块一点，中指盖大小比较合适。
鸡丁加入足量的盐搅拌均匀，干辣椒剪成段，长葱切斜段，大蒜切末。
锅中入炒菜两倍的油烧热烧热入鸡丁，鸡肉变白色后转中火煸炒，此步骤需要耐心，不停的炒约10分钟炒至鸡肉成黄色，水分炒干。
捞起鸡肉，入油爆香蒜末，干辣椒，花椒。不要开大火避免炒糊辣椒和花椒会有苦味。
闻到香味入鸡肉炒，入葱段，两勺酱油，半勺糖炒均匀。
最后的步骤，当锅里的水分炒干时，顺着锅边浇一圈醋，大火翻炒，醋会激发出辣椒的香味并且不会酸，大胆的放。
撒上芝麻出锅
干煸的过程需要一点耐心，炒的越干越好吃。