老干妈回锅肉

作者： 陈星星

吃惯了老爸用郫县豆瓣炒的回锅肉，用老干妈代替豆瓣酱，感觉别有一番风味。

用料

• 灯笼椒 3个
• 五花肉 250g
• 小米辣 少许
• 杭椒 3条
• 老干妈豆豉辣椒酱
• 李锦记特级头抽
• 糖
• 老姜

老干妈回锅肉的做法步骤

步骤 1

烧一锅水，放入几块姜片，放入五花肉中火慢煮，直到筷子能够轻易穿过

步骤 2

老姜切片，灯笼椒切小块，小米辣切小颗，杭椒切斜条

步骤 3

煮好的五花肉切薄片

步骤 4

锅中倒少许油，下五花肉小火慢煸，直到五花肉表面颜色微微变黄，肥肉部分稍稍卷曲，捞出备用

步骤 5

锅中留适量油，放入姜片、小米辣、老干妈小火炒出红油，放入五花肉翻炒

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步骤 6

步骤 6

加适量生抽、糖调味，放入灯笼椒和杭椒翻炒

步骤 7

起锅前加入鸡精

老干妈回锅肉的小贴士

1、第一道炒五花肉的时候油不要多放，因为肥肉部分会慢慢出油。 2、加了3种不同辣椒，口感更有层次。 3、酱油部分推荐李锦记特级头抽，鲜香扑鼻，咸度恰到好处。 4、由于老干妈和酱油都是咸的，所以不需要再加盐。 5、加少许糖是为了提鲜，不喜欢可以不加。 6、煮五花肉的汤有肉的鲜味，还可以留着煮个小菜汤。

菜谱创建时间：2012-07-02 19:57:11