【酱卤鸭货】·无肉不欢

作者： 齐诺诺

不堪比某黑鸭，因为每个人做的方子或多或少都有自己的习惯和影子。BGM的调调就是，老王看到某视频娱乐在直播吃食，突然想吃了🦧而刚好第二天要招待小伙伴，冰箱里也有本来要做钵钵鸡的材料🌚🌻🍄那就做吧，毕竟冰箱存货用了我还可以上新货了🍑🍑❤️

用料

• Tip1⃣️鸭货
• 鸭脖 8根
• 鸡爪 10只
• 鸭锁骨 5只
• 莲藕 1根
• 香菇 喜好量
• 白豆干 喜好量
• Tip2⃣️干料
• 花椒粒 50克
• 青花椒粒 10克
• 黑胡椒粒 10克
• 辣椒段 20克
• 小米椒 10个
• 老姜 1块
• 蒜瓣 3头
• 白葱 1根
• 冰糖 20克
• Tip3⃣️湿料
• 啤酒 1000ml
• 料酒 2勺
• 老抽 1大勺
• 生抽 2大勺
• 蚝油 2勺
• 甜面酱 半袋

【酱卤鸭货】·无肉不欢的做法步骤

步骤 1

1⃣️……冰箱存货那肯定是冷冻食品了，自然融化后，用盐水浸泡清洗。鸡爪做💅、鸭脖去剩余淋巴组织、鸭架搓搓洗洗💦💦💦ps.我是现买和冷冻都会这样清洗一下，没有什么科学依据，只是心理安慰🤷‍♀️

步骤 2

2⃣️……鸭货们入锅码好，加葱姜蒜料酒上水，开火第一次煮。主要是为了去除血沫和去腥膻味儿～时间呢，就是水开后五分钟大料血沫出现就可以关火了。迅速加凉水清洗准备第二次开煮💁‍♀️

步骤 3

3⃣️……干料部分全部找好并放在一起，方便入锅一股脑儿倒进去🧏‍♀️💃🕺🏻

步骤 4

4⃣️……洗好的鸭货码入一大锅里面，将干料倒入、添加啤酒；大汤勺的1勺老抽+2勺生抽+2小勺蚝油。🧖‍♀️ps.本人爱吃麻辣味重的所以在辣椒和花椒如果后又加了一些；加酒为了肉更嫩，如果有小孩吃或者本人不能沾点滴酒的那就直接倒水💦水最好刚没过肉就好了🌊

步骤 5

5⃣️……水开➕甜面酱………加甜面酱口感会有酱香回甘，武汉黑鸭口感；如果不喜欢黑鸭口，不要面酱继续加辣就好☄️

步骤 6

6⃣️……肉在第一次焯水的时候就差不多半熟了，第二次煮主要是上色入味，🔥开水滚调料煮出香味，这时候可以加菜了，喜欢啥➕啥

步骤 7

7⃣️……小火慢炖上色，需要翻锅。最后慢火收汁，基本半干时候入盆让最后的汤汁慢慢吸到肉里面🌟🌟🌟✨✨

【酱卤鸭货】·无肉不欢的小贴士

⚠️肉要提前焯水去血沫； ⚠️不想要黑鸭口，不要甜面酱，加麻加辣就可以； ⚠️蔬菜后方，豆干划刀口； ⚠️放凉更有味🌬🌬🌬

菜谱创建时间：2020-07-12 23:05:49