首先制作清爽的西红柿沙拉(Pico de Gallo)：将西红柿、白洋葱和香菜（我没有，就置换成了香葱）切成入口大小，挤入青柠汁，搅拌均匀，备用
与此同时，将墨西哥卷饼直接放入锅中炙烤，不要加油，一面烤个1-2分钟即可，有了脆脆的感觉（或者根据你喜欢的口感来调整）就可以出锅装盘，然后撒上一半车打芝士碎
之后锅中加入橄榄油，把扒去肠衣的西班牙辣香肠中火煎制两面呈现焦褐色。如果喜欢碎碎的口感，可以把它铲碎；不喜欢的话，保留肠的原状即可，出锅，置于第一层的车打芝士碎上（此步的目的是用余热将芝士融化）
无需再加油，利用锅中底油，加热切成入口大小的羽衣甘蓝，略微煸炒后，加入黑胡椒和白醋调味，翻炒均匀即可出锅（不喜欢吃热的羽衣甘蓝，可以直接调味后加入卷饼中）
锅中降温一下，转制中小火，加入黄油，将鸡蛋和牛奶混合物倒入锅中，先不要翻动，让它定型后轻微翻动，卷至一起，再停留一下，定型即可出锅置于饼中（这样的鸡蛋口感会非常顺滑哦）
最后再把剩下的一半车打芝士碎撒上，再舀入酸奶油和步骤1准备的西红柿沙拉，把它们卷到一起，就可以享用啦
1. 墨西哥早餐卷饼有很多做法，还可以加入培根、薯饼、牛油果、玉米粒等，感兴趣的童鞋可以试一试不同的搭配 2. 这里给出的是一人份，请根据人数酌情添加