奶酪包

作者： 苏沫沫同学

用料

• 面包坯材料：
• 高筋面粉 100克
• 低筋面粉 26克
• 细砂糖 24克
• 酵母 1.5克
• 全蛋液 15克
• 奶粉 6克
• 水 60克
• 盐 1.5克
• 无盐黄油 16克
• 奶酪酱材料：
• 奶油奶酪 100克
• 淡奶油 35克
• 细砂糖 15克
• 其他：
• 全蛋液 适量
• 奶粉 适量
• 烘焙纸 适量
• 6寸圆模 1个

奶酪包的做法步骤

步骤 1

面包坯材料除盐和黄油外所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，继续揉至七成（可以拉出比较厚的膜，破口处呈锯齿状）。

步骤 2

加入盐和黄油，继续揉至完全阶段（面团能拉出透明且有弹性的手套状薄膜，用手捅破薄膜，呈现光滑的圆形）。

步骤 3

将面团揉搓滚圆后放入容器中，放在温暖处进行基础发酵（也可以使用烤箱发酵功能，28℃发酵60分钟，烤箱放一碗温水保持湿度）。

步骤 4

面团发酵到2倍大小，手指蘸高筋面粉戳一下，不回弹，不塌陷即可。

步骤 5

模具底部和内壁用烘焙纸铺好防粘（不粘模具可忽略此步骤）。

步骤 6

将面团排气并滚圆，放入模具中，在温暖湿润处进行二次发酵至九分满（也可以使用烤箱发酵功能，38℃发酵60分钟），表面刷一层全蛋液。

步骤 7

烤箱预热165℃，上下火，中下层，烤28分钟。

步骤 8

奶油奶酪加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。

步骤 9

加入淡奶油，搅拌均匀。

步骤 10

面包出炉后立刻脱模，晾凉后切成四份。

步骤 11

每一份再切两刀，不要切断，切口处及面包外切面均涂抹奶酪酱。

步骤 12

蘸满奶粉即可。

奶酪包的小贴士

1.为了防止面团在和面过程中提前发酵，液体类材料最好用冰箱冷藏过的。 2.面包烤制过程中，颜色满意即可加盖锡纸，以免上色过重，影响美观。

菜谱创建时间：2020-07-12 22:10:50