日本上等吐司（浅井2斤模具）

作者： 王小顶

连外皮都好吃的吐司为目标，制作出香浓芳醇的吐司！ 这款是在日本名店天天都上架的《上等吐司》，配方中添加了淡奶油、蜂蜜、老面，形成浓郁的风味和湿润的口感！ 配方可以做一个2斤吐司！ 也可以直接做成2个450g三能吐司模具

用料

• 高筋面粉（山茶花） 230克
• 高筋面粉（凯瑟琳） 230克
• 新鲜酵母 11.5克
• 海盐 9克
• 上白糖（细砂糖可） 23克
• 蜂蜜 14克
• 淡奶油 23克
• 水 299克
• 老面 92克
• 无盐黄油 23克

日本上等吐司（浅井2斤模具）的做法步骤

步骤 1

除黄油之外，所有材料混合成8成膜，加入黄油，揉成完全扩展状态！

步骤 2

第一次发酵，28度75%湿度，大概60分钟（因为有老面的支持，所以发酵会比较快）到2倍大！

步骤 3

分割面团，分四个！都滚圆，松弛20分钟！

步骤 4

擀卷入模，四个面团擀卷后放入2斤的模具！

步骤 5

发酵到八分满，盖好放入风炉：160度20分钟转140度15分钟！家用烤箱：180度40分钟左右！

菜谱创建时间：2020-07-12 21:35:47