做烤肠的肉肉最好买三分肥七分瘦的猪肉，让卖肉的大师傅直接帮忙打成肉馅。 肠衣某宝上买的，送灌肠工具和细绳。肠衣要提前半小时用黄酒泡上。然后再准备烤肠肉馅。 把以上材料，除了葱姜水，全部倒入一口深点的锅中，否贴用电动打蛋器搅拌时容易溅出。爱甜口的，糖可以多加10克～20克。 搅拌时，少量多次加入葱姜水。搅拌过程看肉肉的情况，是否打到它起劲，这样的肉肉口感不散，Q弹多汁。我大概打了半小时。 电动打蛋器不给力的，可以电动、手动交叉进行，耐心点，多打会儿，不会让你白打的。
最好打成劲道的肉糜状。今天我的肉肉的状态不够好，因为卖肉肉的大师傅家没打肉馅的工具，我回来自己剁的。打出来的肉糜就不够细腻。
取出一条泡好的肠衣，全部套在灌肠工具长长的嘴上。最底端用细绳系上，系紧，防漏馅。 把肉馅加入到灌肠工具中，上面的把手盖上，旋动把手上的圆形环，拧在灌肠工具中间装肉糜的圆筒上。然后旋动把手，肉糜开始从灌肠嘴灌入到肠衣中。 注意，灌的过程稍慢些，注意气泡，七八分满就行了，以免撑破肠衣。 工具里的肉糜灌完需要再次添加时，先把把手往回拧两下，圆环就容易拧开添加了。
全部灌好以后是这样的。用牙签在表面扎洞洞，多扎些，别担心，肉肉漏不掉。如果不扎，倒有可能煮的过程中撑破肠衣，成一锅肉沫儿汤。
扎好后每隔一段系上绳子。如果气泡多，肉太满，可以化身容嬷嬷，继续扎！ 扎好后的烤肠放到通风处晾一会儿，表皮稍微晾干点。
晾了一会的烤肠可以下锅煮了。 冷水冷锅，加上葱姜、黄酒，开最小火慢慢煮，不盖锅盖。熟了它们会飘上来。
白白胖胖的烤肠出锅了。因为自己吃，所以没有加红曲粉，颜色有点像白肠。
剪开，晾凉，顺便把表皮的水份晾晾，然后就可以按量装保鲜袋中放冷冻室保存。吃的时候，提前一晚拿到冷藏室，早上烤一烤、煎一煎，配上馒头、面包，都很美味。
180度火烤15分钟就可以了。我这个烤得时间久了点，20分钟了。