茄子切成长条，也可以切成滚刀块，看个人喜好。
红椒和洋葱切成条。
茄子加上淀粉和水，拌匀。
肉沫，姜，蒜等切好备用。
肉沫里面加入豆瓣酱、料酒、酱油、淀粉、花椒面加到肉沫中，混合均匀。
茄子用油炸，炸到表面黄色，大概炸一分钟时间吧，根据茄子的大小和油温来决定。 不想要用很多油就用小奶锅炸，分次炸。 PS: 装茄子用过的碗就拿来兑淀粉水，待会儿勾芡，需要兑清一点。
茄子炸到这种黄色，变软，就可以了。
洋葱和红椒也分别炸好，红椒需要比茄子花多一点时间炸。
用炸茄子剩下的油，下肉沫炒，再放入蒜和姜。
加入红椒和洋葱，一起炒。
加入兑好的淀粉水。
淀粉水炒一会儿，再加白糖、酱油、耗油、花椒面等，最后放入茄子再一起炒，就可以了。
然后就可以出锅了。