蛋黄酥0失败➕巨好吃

作者： Cyndie

这个蛋黄酥是黄油版本的 奶香浓郁 按照我的步骤 新手也可以0失败哦 btw雪媚娘和肉松可以不加

用料

• 装饰
• 黑芝麻 少许
• 蛋黄液 3个蛋黄去蛋黄膜
• 油酥
• 黄油 100克
• 低筋面粉 180g克
• 水油皮
• 水 80克
• 黄油 80克
• 中筋面粉 230克
• 糖粉 25克（不喜欢太甜的可以不加哦）
• 内馅
• 咸蛋黄 20个
• 豆沙 500克
• 雪媚娘部分（可以不加的）
• 糯米粉 90克
• 玉米淀粉 25克
• 牛奶（水也可以） 140克
• 糖 40克
• 黄油 20克
• 肉松 100克（我买的是美珍香的肉丝松）

蛋黄酥0失败➕巨好吃的做法步骤

步骤 1

准备蛋黄 我直接买的咸蛋黄 如果是新鲜的咸鸭蛋的话 敲开来 去掉蛋黄上的薄膜（一定要不然会很腥气）

步骤 2

把色拉油（没有味道的油就可以）和蛋黄翻版均匀再加油 没过蛋黄 放入冰箱一小时也可以 一晚上也可以

步骤 3

将黄油和低筋面粉用手抓匀（最好带个手套） 没有的也可以用刮板 不需要融化的黄油 软化就可以了

步骤 4

像搓衣服一样 将水先揉进面团 后加黄油 （也可以让厨师机完成这一步 因为比较ka太重了 所以懒得搬出来了）一定要出膜 可以混合完所有材料 再静止半个小时（也可能更久）也可以直接用厨师机揉到出膜

步骤 5

炒豆沙 我用的是顺南的豆沙 会有一点湿 为了烘烤过程中不破皮 500g加20个黄油小火翻炒3分钟

步骤 6

将水油皮和油酥平均分成20个小剂子

步骤 7

水油皮擀开 在里面包一个油酥后包起来

步骤 8

擀开

步骤 9

卷起 松弛20分钟后 重复一遍这个动作

步骤 10

去一个剂子

步骤 11

用食指按压中间

步骤 12

捏起两边

步骤 13

掌心按压

步骤 14

搅拌所有麻薯的材料 碗中刷油 微波炉高火3min 取出后 加20g黄油混合 用擀面杖打它！！！！（这步超减压 我把它想象成最讨厌的人）

步骤 15

麻薯和豆沙分成20个小剂子

步骤 16

豆沙包住肉松和蛋黄（蛋黄记得烤箱中层180度烤4分钟左右）

步骤 17

麻薯擀开 就像雪媚娘一样包住豆沙团

步骤 18

用步骤13中的皮 再次感慨 用虎口慢慢收起来 包住

步骤 19

好啦！一定要包住！！！！

步骤 20

分离三个蛋黄

步骤 21

刷两遍蛋液 第一边干了 再来一次

步骤 22

加芝麻 上下火180度 30min 觉得上色够了就盖锡纸

步骤 23

完美

步骤 24

切开

蛋黄酥0失败➕巨好吃的小贴士

1.要是买来的豆沙觉得粘手 一定要加黄油炒一下 2.要是水油皮隔天做好 记得提前两个小时冰箱取出来回温 3.油酥粘手 那就放冰箱一会 4.雪媚娘部分也是可以蒸的 5.蛋黄液只要蛋黄 能想到的就这么多了 还有问题的话 评论去见！

菜谱创建时间：2020-07-12 18:33:56