保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭

作者： 小鱼美食日记

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 190克
• 低筋面粉 60克
• 盐 2克
• 糖粉 25克
• 黄油 100克
• 温水 100克
• 油酥：
• 低筋面粉 225克
• 黄油 115克
• 抹茶粉 5克
• 紫薯粉 5克
• 馅料：
• 豆沙 500克
• 咸蛋黄 25个

保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄用油浸泡30min，喷上白酒去腥

步骤 2

预热烤箱，170°烤7分钟，放凉

步骤 3

水油皮：将中筋面粉、低筋面粉、盐、糖粉、黄油室温融化、温水，全部加入一起开始揉，大概揉半个小时摊开薄薄的手套膜就可以了

步骤 4

盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 5

油酥：黄油室温融化加入低筋面粉

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步骤 6

步骤 6

平匀平均分成2份。一份加入5g抹茶粉、一份加入5g紫薯粉揉匀，放入冰箱冷藏备用

步骤 7

豆沙搓成20g每个

步骤 8

裹上放凉的咸蛋黄，盖保鲜膜备用

步骤 9

松弛好的油皮分成36g每个的小剂子，油酥分成24g每个

步骤 10

取一个油皮压扁后包入油酥

步骤 11

擀成8厘米左右牛舌状

步骤 12

从上往下卷，放在保鲜膜下静置松弛15分钟

步骤 13

然后在把它擀成15-20厘米牛舌状

步骤 14

从上往下卷在松弛30分钟

步骤 15

松弛好的饼皮用刀从中间划开

步骤 16

横切面朝上往下压扁，擀成中间厚边缘薄的饼皮

步骤 17

翻过来包入蛋黄豆沙馅

步骤 18

预热烤箱，上下火中层170°烤30分钟

步骤 19

放凉，才可以包装起来

菜谱创建时间：2020-07-12 15:53:28