调料准备好
蛋打碎后放入碗中，倒入温水和盐，左手拿碗30度倾斜，右手用筷子顺时针快速、匀速搅拌，搅匀。 搅拌的时候不需要很大力，避免蛋液飞溅。 搅拌速度不是慢慢画圈，而是快速搅拌。 蛋清、蛋白和水完全融合表示搅匀了。
将搅打出来的泡沫用勺子舀掉，碗口裹上保鲜膜
蒸锅里的水煮开后，放入裹好了保鲜膜的碗。中火蒸8分钟，关火焖3分钟。 蒸出的鸡蛋表面光滑，内里滑嫩。
倒入生抽，转动碗，让生抽慢慢铺完整个蒸蛋表面，倒入芝麻油，撒上葱花。完工。
如果想让蒸蛋上升一个档次，可以准备干贝和秋葵
干贝用水浸泡2小时左右，撕碎成丝。
秋葵洗干净，切片。 蒸蛋的碗裹上保鲜膜之前，放入干贝，它会自然下沉到碗底。放入秋葵片，它会自然漂浮在蛋液表面。
蒸出来后，蒸蛋很鲜，颜值up了一个档次。
配上面包片、橙子，摆个盘就是一顿有主食、有蛋白质、有植物纤维，营养丰富的高颜值早餐。关键是速度很快。
1、鸡蛋和水的比例是1:2.5。我试过很多次，这个比例的蛋液蒸出光滑表面的成功率最高。 2、蒸鸡蛋的碗需要宽一点、浅一点。关键碗口要宽一点。不要用吃饭的饭碗蒸，容易失败。 3、搅打出来的泡沫一定要舀掉，不然蒸出来，蒸蛋的表面会坑坑洼洼。碗边缘的微弱泡沫可以忽略，不影响大局。完美主义者可以忽略我这句话。 4、温水会使蛋更嫩。 5、保鲜膜使用食品级，安全是有保障的。如果实在担心保鲜膜的安全问题，可以蒸笼的盖子处架一根筷子，这样也可以让蒸蛋表面光滑。