五花肉洗净，凉水入锅，放入姜片，大葱段和料酒煮开后，再煮20分钟
趁着猪肉的间歇，来准备配菜。 青红椒洗净切块。青椒没有可以不放，据说青蒜和青椒有其一即可。
青蒜洗净，切断。斜切更好看一些。
煮好的肉取出放凉，可以放入冰箱冷冻室冷冻5分钟，据说之后的口感更糯。 五花肉切片，图片中的厚度略厚，可以再薄一点，才能卷起来。因为买的五花肉是已经切断的，比较窄卷不起来，所以就随便切一切了。 不得不说，黑猪肉这样煮出来的原味很好吃，自然肉香味，肥而不腻。 图片中的量是切了下面两大块的。如果人多，可以把四块都切掉。
提前准备好豆瓣酱和豆豉。图片是for 4块肉的，实际只用了一半就够咸了
炒锅放一小勺油，放入姜片和切好的肉片，小火煎至金黄。 正确的切法可以让肉片卷起向小船。
肉推到一边，放入豆瓣酱和豆豉，炒开，和肉翻滚拌匀
放入青红椒和青蒜根部，翻炒 加料酒，糖，水，盖盖儿闷一会 加水是为了让肉恢复弹性，以免太干，闷一下是为了让青蒜熟透
最后加入青蒜叶，翻炒至变软，即可出锅。
煎五花肉的时候会爆溅油花，注意用锅盖挡一下。 切肉的案板，刀和肉上面最好都把水吸干。 这次做出来的肉不够干，下次可以切的更薄一点。