鸡爪修剪指甲，对半切，洗干净再放清水浸泡下去血水。
鸡爪洗干净冷水下锅，放入姜片，大火烧开再调中火煮15分钟，不要煮太久了，免费鸡爪最后吃起来不Q弹。起锅后用冷水冲洗干净至水清（介意水龙头冷水的可以提前自备凉白开）。鸡爪放入碗中加冷水浸泡，放冰箱冷藏2小时。
这时可以制作蒜蓉辣椒酱。将准备好的蒜瓣和小米椒放入搅拌机里稍微打碎（没有搅拌机的可以选择手剁）倒在碗中，再依次加入盐 蚝油 生抽 白醋 陈醋 白糖 1个柠檬的汁 香油 冰糖，（喜欢香菜的可以在这里放）拌匀至冰糖稍微开始化，放旁边静置融化（天热也可以放冰箱里）。静置融化完大部分冰糖的蒜蓉辣椒酱尝下味道，感觉甜度或者酸味不够的自己再加佐料拌匀。这时冷藏浸泡鸡爪2小时时间也基本到了。
冷藏浸泡后的鸡爪取出，沥水，再加入调好的蒜蓉辣椒酱和1个切片柠檬，拌匀，放冰箱冷藏腌制至少5个小时（我是下午1点左右拌好放冰箱的，晚上7点多拿出来吃了一个感觉入味了，不着急的可以放一个晚上再拿出来吃）中间最好翻拌一下，保证鸡爪都能浸泡腌制到。