排骨炖豆角

作者： 永远爱笑的晴子

排骨炖豆角绝对是东北经典炖菜，恰好妈妈的朋友家杀笨猪，买了五花肉和排骨，五花肉以前写过菜谱，今天来尝试一下香喷喷的排骨炖豆角。 豆角是我随便选的油豆角，筋比较少，适合长时间炖，更入味。即使只有两个人吃饭，也不能糊弄，亏什么也不能亏嘴，美食即人生嘛！

用料

• 排骨 500克
• 油豆角 500克
• 姜 3片
• 葱 1根
• 香叶 1片
• 桂皮 1小块
• 花椒 7.8粒
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 糖 10克
• 料酒 1勺
• 八角 1个
• 冰糖 3块

排骨炖豆角的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，凉水下锅焯水，锅内放料酒，八角，香叶，姜片，葱段。排骨变色后，撇除浮沫，留够原汤，炖豆角时放。排骨捞出后温水洗净，控水备用。

步骤 2

豆角掐头去尾拨筋，盐水浸泡洗净。

步骤 3

锅热放一点点油，豆角炒到表面略变金黄，捞出备用。

步骤 4

起锅烧油，放大料、花椒小火炒香，然后把花椒大料捞出扔掉。

步骤 5

油温时放冰糖，小火熬开，炒出糖色，加入排骨翻炒。炒至表面变色，加一勺白糖，两汤匙红烧酱油，或者生抽老抽按照2:1的比例加进去。

步骤 6

排骨上色后加豆角一起翻炒，这样豆角会有肉香。再倒入排骨汤，汤要和食材平行，不用高出食材。盖盖儿中小火炖15分钟左右。

步骤 7

开盖继续中小火炖20分钟。此时，可以加一小捏捏小苏打，豆角容易烂糊，颜色还可保持翠绿。加盐调味。

步骤 8

加鸡精（鸡汁），大火收汤至浓稠。

排骨炖豆角的小贴士

第一次做，记录一下成功！ 炖一半时，开盖炖，让气跑出去。

菜谱创建时间：2020-07-11 15:51:48